Sváteční telecí kolínko

Postup přípravy

 

„Osso bucco“ je tradiční milánská specialita, připravovaná ze silnějších plátků telecí kližky,
uříznuté i s morkovou kostí. Určitě patří do nejklasičtější sestavy pokrmů na jihu Evropy. 

Silnější plátky telecího kolena, krájené i s kostí, nejprve zprudka opečte na oleji. Pak je
osolte a vložte do pekáče s nakrájenou kořenovou zeleninou a cibulí, divokým kořením
a snítkami natí. Vše podlijte vínem a zvolna pečte pod poklicí v troubě. Při teplotě 110 °C
to bude trvat asi 2 hodiny. Záleží na kvalitě masa. Když je maso měkké, vyjměte ho z pekáče
a zabalené ve fólii ho udržujte teplé. 

Zeleninu v pekáči vypečte na tuk, aby se opekla a spolu s ní i výpek z masa. Tím získáte
krásně hnědavou a velmi chutnou šťávu. Stačí jen přidat máslo a trochu silného masového
vývaru a vše krátce povařit. 

K tradiční milánské úpravě masa se podává rizoto a směs bylinek, česneku, ančoviček
a citronové kůry, takzvaná „gremolata“. Jinde připravují na maso máslovou drobenku
ze strouhanky a bylinek a podobně.